Futuro, cultura, conoscenza e responsabilità. Questi i cardini dell’intervento davvero incisivo dello Chef Massimo Bottura al recente congresso di Identità Golose – Milano 2022. In un passaggio Bottura fa riferimento al solo 5% di spreco in Osteria Francescana. Grazie alle azioni di sostenibilità previste dal protocollo Hotel Rifiuti Zero®, l’obiettivo per i prossimi mesi sarà quello di costruire un’ulteriore riduzione di questa percentuale già virtuosa e, cosa molto importante, di ridurre il valore totale di tutti i rifiuti prodotti. Foto Brambilla Serrani.